在科学研究中，我们发现了“老白茶酮”这一特殊化合物，其正式名称为N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类（EPSF）。这一发现源自北京大学屠鹏飞课题组的研究，首次在黑茶中发现，随后在福鼎老白茶中也被证实其存在，并因其在此茶中含量最高而得名。

“老白茶酮”的生成过程独特，它需要白茶中的儿茶素与游离茶氨酸在长时间的贮藏中相互反应。这一过程不仅需要时间的沉淀，更需茶叶的精心呵护，使其增添了几分神秘感。

更令人惊奇的是，“老白茶酮”的含量与白茶的贮藏年份密切相关，是年份白茶的特征化合物。研究显示，经过数年的贮藏，白茶中“老白茶酮”的含量可达显著水平，进一步证明了其珍贵与独特。

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